sábado, 26 de enero de 2008

Tatemado de puerco (mexicano)

Tatemado de puerco

1 kilo de carne maciza de puerco
2 tazas de vinagre blanco, de vino o manzana
12 chiles guajillos
1 taza de consomé de pollo
2 dientes grandes de ajo
Hierbas de olor (tomillo, mejorana)
1 cebolla morada finamente rebanada
Sal y pimienta al gusto

Preparación: En una cazuela de barro se marina la carne en el vinagre durante al menos dos horas, al cabo de las cuales se saca y escurre sobre una tabla de madera. Aparte se asan los chiles, se desvenan, se remojan en el consomé caliente y se licuan con el ajo y las hierbas de olor; se cuela la salsa y se rectifica de sal y pimienta. En una olla con poca agua se cocina la carne a fuego mediano y cuando esté medio cocida se retira, se añade la mitad de la salsa de chiles, se baja la lumbre y se termina de cocinar con la olla tapada. Se sirve en platos de servicio, se baña con un poco de la salsa que se reservó y se adorna con cebolla morada rebanada. Se puede acompañar con frijoles refritos o arroz.

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