Pescado a la villeroy

Pescado a la Villeroy

1 1/2 kilos de pescado en trozos
3 tazas de salsa blanca bechamel
1 taza de pan molido
1 cucharada de perejil finamente picado
2 huevos batidos
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación: El pescado se echa en una cazuela con un poco de agua con sal hirviendo, hasta que se blanquea y suaviza. Se retira, se escurre bien y se pasa pieza por pieza por la salsa blanca, que debe prepararse algo espesa. Se espolvorean las piezas con pan rallado y perejil, sal y pimienta, se pasan por el huevo batido y se vuelven a espolvorear con más pan. Se dejan enfriar unos minutos y se fríen ligeramente en aceite bien caliente, a que se doren. Se sirven calientes, con una guarnición de verduras salteadas en mantequilla.

Villeroy es el modo de hacer estos "buñuelos" de salsa blanca bechamel pasados por aceite hasta dorar por fuera. En lugar de pan molido o rayado se puede usar harina de trigo. En lugar de pescado, como en esta receta, se pueden freír trozos de pechuga de pollo cocida o incluso unas costillitas de cerdo. La bechamel debe estar un poco más espesa que de costumbre; se le puede agregar un huevo a la hora de prepararla.