Tinga de res (carne deshebrada y adobada)

Tinga de res

3/4 de kilo de falda para deshebrar
1 cebolla mediana en cuartos
2 dientes grandes de ajo
3 papas medianas peladas y cortadas en trozos
1 cebolla chica picadita
4 jitomates rojos y firmes, pelados y picados
2 o 3 chiles chipotles en vinagre
1 cucharada de vinagre blanco
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de longaniza o chorizo desmenuzados

Preparación: En una cacerola con poca agua hirviendo se pone a cocer la carne con la cebolla en cuartos, los dos dientes de ajo, las papas y media cucharadita de sal. Cuando la carne esté tierna, se retira el cazo, se deja enfriar y se deshebra la carne; se guarda una taza del caldo. Aparte, en una sartén con aceite caliente se sofríen la cebolla picada, el jitomate, las papas cocidas y los chiles; cuando todo se ha cocido durante unos minutos se baja la lumbre, se agrega la carne deshebrada y se revuelve para mezclar. Se aumentan el vinagre, los chiles, hierbas de olor (laurel y tomillo, por ejemplo) y se rectifica de sal y pimienta. Si le faltara caldo se puede agregar un poco del agua en que se coció la carne.